3 大妙法踢走蠔油辣椒醬　煮餸更天然

農曆新年快到，賀年食品難免多調味，《選擇》月刊便挑選了 幾十款醬料的營養標籤，比較當中的鈉及糖含量，發現以個別樣本計某款蠔油和辣椒醬的鈉及糖含量相當高。

如果想過一個健康的新年，可聽聽海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄分享自製蠔油及辣椒醬的貼士：

1. 蠔豉代替蠔油調味   

蠔油調味和埋芡在中菜會常用到，令菜式有味又有色，不要蠔油的話，可用蠔豉代替，以半乾濕蠔豉，浸一浸洗淨便可用。

亦可以用乾蠔豉，但浸軟時間較長，價錢又比半乾濕的貴，最重要是半乾濕蠔豉煮出來鮮味些，比用蠔油更有蠔味。

▲ 半乾濕蠔豉

2. 乾瑤柱加魚湯

若不吃蠔豉，可用乾瑤柱加煎過的魚骨煲湯，或者一些蝦、蟹殼都得，那個湯的味道也能像蠔油的味，再加些老抽，便可以把菜式上色。

3. 辣椒番茄取代辣椒醬

辣椒醬汁可用辣椒和番茄代替，只需以紅辣椒加上切碎的番茄，再加少許現成醃製過的泡椒粒，再放進蒜蓉來炒香便可。

▲ 紅辣椒